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h Quesos Quesí Avenida de Málaga 24 41640 Osuna Sevilla Tel +34 6 60 57 95 57 lkälök Aus Liebe zum Ziegenkäse Die Familienkäserei Quesí bei Osuna Schon seine Großmutter und Urgroßmutter hätten aus der Milch ihrer Ziegen Käse hergestellt erzählt Rúben der gemeinsam mit seiner Schwester Gema den kleinen Betrieb am Rand von Osuna leitet Die Frauen der Familie produzierten den Käse ursprünglich nur für den häuslichen Bedarf bis Vater Manuel 2019 schließlich eine eigene Käserei gründete An die 1000 Tiere leben inzwischen auf dem Gelände des Bauernhofs vor den Toren der Stadt Glücklich futtern sie dort frisches Gras und echte Körner und liefern die Milch die in der kleinen Molkerei zu Käse verarbeitet wird Den Namen Cabra Florida verdanken die Tiere ihrem rötlichen Fell mit den weißen Sprenkeln denn es erinnert angeblich an blühende Blumen auf der meist rötlichen Erde dieser Gegend Die inzwischen als autochthone Rasse anerkannte Florida eine Kreuzung aus pyrenäischer Bergziege und nubischer Steppenziege ist besonders wegen ihrer wohlschmeckenden und proteinreichen Milch beliebt Rúben legt großen Wert darauf dass in der kleinen Käserei ausschließlich Milch der eigenen Ziegen verarbeitet wird denn nur so können sie den Geschmack und die hohe Qualität des Käses garantieren Zweimal am Tag werden die Tiere gemolken Ein Tankwagen transportiert die Milch in den Betrieb am Ortseingang von Osuna wo sie zu Käse weiterverarbeitet wird In dem kleinen Laden in dem man die verschiedenen Sorten kaufen kann darf man den leckeren Käse auch probieren Es gibt ganz frischen Ziegenkäse wenige Monate gereiften Semi-Curado und Curado der mindestens 3 Monate herangereift ist Manche Käselaibe werden während ihrer Ruhezeit mit Thymian süßem oder scharfem Paprikapulver oder gemahlenem Pfeffer eingerieben Das verleiht dem Käse zusätzlich eine besondere Note denn da es bei der Produktion ganz natürlich zugeht ist auch die Kruste genießbar Bei einer kleinen Verkostung schweben Feinschmecker schnell im Käsehimmel Der Käse ist so gut dass der noch junge Betrieb schon mit vielen Preisen ausgezeichnet wurde 8 1 TIPP In Sevilla gibt es einen Laden in der Calle Sagasta 1